惠来| 镇赉| 仙桃| 葫芦岛| 宁县| 沐川| 吉安县| 大厂| 柳江| 天山天池| 凯里| 平山| 乐业| 济阳| 霍山| 威信| 汉川| 灵璧| 铁岭县| 梧州| 中宁| 余干| 永昌| 策勒| 始兴| 土默特右旗| 新和| 兰考| 盐池| 金湾| 双峰| 丹巴| 北仑| 乌兰| 温江| 乌恰| 镶黄旗| 赫章| 君山| 洋县| 白云| 海南| 兴安| 婺源| 梅里斯| 渝北| 图木舒克| 宁南| 永登| 大同市| 稷山| 凌海| 莱州| 高唐| 二道江| 太仓| 南靖| 府谷| 定远| 双峰| 六盘水| 德庆| 龙里| 涉县| 织金| 铜川| 荥经| 商水| 藤县| 永清| 灵台| 阜平| 黄山区| 监利| 洛浦| 永仁| 长岛| 师宗| 零陵| 岷县| 克东| 赣州| 鹰潭| 鄂托克旗| 南康| 霍山| 开封县| 建宁| 黄岩| 曹县| 彰化| 武定| 孟津| 常德| 栾川| 长沙| 沙雅| 台前| 富平| 郏县| 湖口| 克拉玛依| 驻马店| 博爱| 仁化| 阜新市| 大同县| 井陉| 沙洋| 富县| 瓯海| 犍为| 宣城| 措勤| 宁县| 鄂州| 星子| 三穗| 呼和浩特| 津南| 库伦旗| 建阳| 黟县| 天峨| 连云港| 若尔盖| 平陆| 灵璧| 北安| 绥江| 迭部| 建昌| 盘锦| 靖远| 灵璧| 磐安| 米泉| 昌宁| 焉耆| 郑州| 清远| 礼泉| 砀山| 斗门| 洛宁| 五大连池| 平川| 凌海| 庆云| 碌曲| 贺兰| 德庆| 蛟河| 伊宁市| 万安| 都江堰| 临潭| 四子王旗| 巨鹿| 巍山| 茶陵| 门源| 宁城| 宁津| 沧州| 朗县| 阿合奇| 渭南| 大竹| 霍林郭勒| 镇宁| 遂川| 南康| 济南| 中宁| 禄劝| 张北| 康定| 夏河| 分宜| 肥乡| 马山| 开封县| 科尔沁左翼中旗| 古县| 元坝| 南城| 海丰| 河津| 平阴| 贾汪| 常州| 连江| 零陵| 秦皇岛| 余干| 防城港| 江山| 新密| 肃南| 黄龙| 武山| 磁县| 离石| 桃园| 通榆| 夏县| 山亭| 汕头| 蒲江| 阜宁| 易县| 神木| 乐业| 兴隆| 涪陵| 祁阳| 张掖| 宝山| 华阴| 攀枝花| 托里| 黑水| 波密| 鸡泽| 武清| 黑河| 宁蒗| 弋阳| 万载| 肇州| 余庆| 岑巩| 万年| 吴川| 青川| 绛县| 屏山| 温泉| 古丈| 科尔沁左翼中旗| 阜康| 堆龙德庆| 铁岭市| 城步| 连江| 海原| 安县| 庐山| 驻马店| 襄阳| 高要| 丰宁| 芦山| 虎林| 桦甸| 固原| 宣汉| 彭州| 富县| 下陆| 洞口| 成武| 隰县| 威尼斯人注册

巴奴进军一线城市,如何凭一片毛肚赢得市场

2018-12-16 16:30 来源:本站综合
标签:圆筒状 澳门威尼斯人官网 东湖塘镇

巴奴北京首店落地悠唐购物广场。从5月16日试营业一周,翻台率达700%,在大众点评上,跃居朝阳区火锅第一名。

毫无疑问,巴奴悠唐店成为北京吃货的打卡新去处,当然也吸引了不少行业人前去打探,那么巴奴火爆背后的秘密是什么?

毛肚

成为北京消费者的最爱

一切来得突然,其实是厚积薄发。

巴奴创业17年,目前已在全国开设54家直营店,而北京首店开业标志着其正式进军一线市场。

在“巴奴进京”的新闻发布会上,杜中兵更是亮出了12大“原创菜品”。

如他所说,“创业17年巴奴持续推出原创新品,个个都是原创并在业内打响,个个有故事,不少成为行业爆品。”

自2011年以来,巴奴围绕产品,进行了一系列的产品聚焦和升级,形成了以毛肚、菌汤为核心,以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。

其中,乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等“爆品”,由巴奴首推,并成为行业爆品。

特别是毛肚,巴奴不仅带火了“毛肚火锅”这个细分品类,毛肚也成为火锅按食材细分品类的“头牌”。

北京首店试营业的数据显示:北京消费者对火锅品类的特色菜品认知度较高,其中毛肚的点击率最高可以达到140%,而鲜鸭血、鲜鸭肠等爆品的点单率达到每人0.32份,较郑州每人0.25份高0.07。

巴奴再升级

产品、盛器、现榨果汁等都超预期

北京首店是巴奴又一次的迭代升级,延续产品主义策略,用新品+服务打响的第一战。

此前,巴奴的SLOGAN是“深入原产地,精选好食材”。而在北京,为了让毛肚更深入人心,巴奴提出了:“ 毛肚,火锅头牌菜,巴奴的招牌!因为巴奴,毛肚火遍全国!无毛肚,不火锅,巴奴毛肚火锅!”

更突出品牌的核心诉求与张力。

除了SLOGAN的迭代,巴奴也对产品进行了升级。

比如毛肚,此前采用的盘子是近于三角形的盘子,这一次,采用了近似圆形的盘子。此前的三角形盘子衬托出精致,而这次的大盘子更大,有厚重感;盘子边有波浪感,又不失灵动。使头牌产品,更具认知。

比如新品番茄辣锅底,辣度弱于牛油辣,口味更加柔和适中。就是为消费者提供更多一种选择。

除此之外,连锅的形状也由圆形改成了回字形,优化了顾客的体验。

同时,巴奴也紧跟果饮潮流,推出现榨果汁。在门店显著的位置摆放了品类繁多的水果,现场制作鲜榨果汁,并采用较有质感的玻璃瓶盛放。从体验来说,都超预期。

杜中兵说:2018年正式进京之后,我们更愿意做一个全新的参与者,把那些充分验证的好产品带给北京消费者。北京这个超级舞台不会只有一个主角,巴奴就把产品和特色做到极致,剩下的交给市场和消费者检阅。

新消费趋势“加持”产品主义

锋芒难挡

巴奴在北京,初显锋芒:试营业1天,4星半;7天,五星;8天成为朝阳区火锅第一名。

这一切有点儿惊喜,而利好还在“加持”。

首先,从火锅行业的大数据显示,毛肚、羊肉和牛肉已成最受欢迎的火锅菜品,其毛肚以37%占比成第一。而毛肚就是巴奴的招牌。

其次,新消费趋势的变化,在客观上“力挺”了产品主义。

2018年《中国餐饮报告》,通过对18大重点城市的数据分析,显示餐饮大趋势已经从“吃调料”时代,升级为“吃原料”时代,消费口味也正在从“刺激型”转向“品鲜型”。

而巴奴在三年前就开始主打好食材。

辣椒选自重庆石柱,花椒来自四川茂汶,野山菌来自云南深山,羔羊肉来自内蒙锡林郭勒盟大草原……甚至,巴奴把“深入原产地,精选好食材”的做法,变成自己的SLOGAN。

除此之外,巴奴还在“生产工艺”上进行“保鲜”。

毛肚作为品牌核心产品,巴奴把加工细分为12道工序,每个工序都有严格操作规范。为保证品质,巴奴使用纯净水而非普通自来水进行清洗、浸烫毛肚。所有产品出厂前都要进行样品化验,检验合格后方可出厂进入门店。

如今,巴奴和西贝、九毛九、喜家德等一线品牌结成“产品主义”品牌圈,影响餐饮界回归产品,用好食材做出好味道。

北京火锅业即将洗牌

弱小品牌危险了

很多人认为,“巴奴进京”是冲着海底捞来的。

如果不看数据,弱小品牌谁都不会相信,巴奴PK海底捞,最后干掉的可能是自己。

以郑州为例,巴奴和海底捞的PK,就是打打更健康;而结果,却是“消灭”了更多的弱小品牌。

​原本,郑州的火锅业野蛮生长,总规模有2700家。在巴奴PK海底捞的第一年里,有70%在亏损,30%的盈利。打到第二年,亏损面扩大到80%,仅有20%盈利。与此相反,巴奴和海底捞都扩大了市场份额。

目前在郑州,巴奴从1家店增加到22家店,海底捞也从4家店增加到20家店。

除此之外,从客单价和翻台率上,巴奴和海底捞都在市场上一骑绝尘,至今没有看到可以相提并论的第三个品牌。

再从全国市场来看,餐饮品牌集中度在逐年提高。不论强者之间是联合,还是竞争,都可能加速市场洗牌。

更何况,大势所趋。

编辑:刘鸿鹤

中国新闻社安徽分社版权所有:刊用本网站稿件,务经书面授权
主办单位:中国新闻社安徽分社 地址:安徽合肥梅山路8号 邮编:230021
联系电话:0551-65533351  投稿信箱:anhui@chinanews.com.cn

鞍山西道学湖里 碧峰街道 曲周镇 枞阳 石狮市香江路东段松茂村
柑园 王进喜 轮渡路邮电局 老河口市 南堰
澳门威尼斯人官网 现金网开户 斗牛游戏 澳门威尼斯人官网 百家乐导航
澳门威尼斯人娱乐场 澳门威尼斯人注册 澳门大发888网上游戏 澳门新濠天地娱乐场 真人百家乐
澳门美高梅备用网址 澳门葡京网上娱乐 威尼斯人网址 澳门网络赌场 星际赢钱攻略
澳门永利官网 拉斯维加斯网址 澳门威尼斯人官网 赌博网站 威尼斯人平台